Este nhoque de mandioca ganha casquinha na frigideira, cogumelos salteados e uma farofa rápida de castanha. É uma preparação diferente do cardápio de todo dia, mas feita com ingredientes encontrados no supermercado e sem técnica complicada.

Ingredientes

• 800 g de mandioca descascada, em pedaços
• 1 gema
• 3/4 de xícara de farinha de trigo, mais um pouco para modelar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 200 g de cogumelos fatiados
• 8 folhas de sálvia ou 1 colher de sopa de salsinha picada
• 1/3 de xícara de castanha-de-caju picada
• 1/2 xícara de farinha de rosca
• Raspas de 1/2 limão

Preparo

1. Cozinhe a mandioca em água até ficar muito macia. Escorra bem, retire os fiapos centrais e amasse ainda morna. Espere amornar até conseguir manusear.
2. Misture a gema, o sal, a pimenta e a farinha aos poucos, apenas até a massa ficar moldável. Divida em porções, faça rolos sobre bancada enfarinhada e corte os nhoques.
3. Ferva uma panela grande com água e sal. Cozinhe os nhoques em etapas: quando subirem à superfície, espere mais 30 segundos e retire com escumadeira. Espalhe em uma travessa sem amontoar.
4. Para a farofa, toste a castanha e a farinha de rosca em uma frigideira seca, mexendo até dourar. Tempere com uma pitada de sal e as raspas de limão. Reserve.
5. Na mesma frigideira, aqueça metade da manteiga com o azeite. Doure os nhoques em duas etapas, sem mexer demais. Reserve-os.
6. Junte a manteiga restante, a sálvia e os cogumelos. Refogue até os cogumelos dourarem. Volte os nhoques, misture com cuidado e finalize com a farofa.

Substituições acessíveis

• Mandioca: batata inglesa ou batata-doce cozida funcionam; comece com menos farinha, pois a umidade muda.
• Cogumelos: use abobrinha em meias-luas ou berinjela em cubos bem dourados.
• Castanha: amendoim torrado sem sal ou sementes de girassol entram no lugar.
• Sálvia: salsinha, cebolinha ou orégano fresco dão outro perfil ao prato.

Segurança alimentar

Cozinhe a mandioca completamente antes de preparar a massa e descarte partes com cheiro ou aparência incomuns. Mantenha os cogumelos refrigerados até o uso e cozinhe-os bem. Não deixe o prato pronto por mais de duas horas em temperatura ambiente. Guarde sobras em pote fechado na geladeira por até dois dias e reaqueça até ficarem quentes por igual.

Dica Índio: sirva com salada de folhas e tomate. Para uma versão sem carne, o prato já funciona como principal; para acompanhar, frango grelhado combina bem.