Arroz cremoso de forno com beterraba, grão-de-bico e queijo

Ingredientes

3 xícaras de arroz cozido e frio

2 beterrabas médias, descascadas e cortadas em cubos pequenos

1 lata ou caixinha de grão-de-bico, escorrido e lavado

1 cebola pequena picada

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 xícara de leite

1 copo de requeijão cremoso (200 g)

150 g de muçarela ralada

2 colheres (sopa) de queijo ralado

Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

Substituições acessíveis

Use arroz integral, parboilizado ou sobras de arroz branco que tenham sido refrigeradas corretamente.

Feijão-branco ou lentilha cozida podem entrar no lugar do grão-de-bico.

Cenoura em cubos pequenos substitui a beterraba e assa no mesmo tempo.

Troque o requeijão por 1/2 xícara de creme de leite ou por molho branco simples.

Queijo prato, minas padrão ou uma mistura de queijos ralados substituem a muçarela.

Preparo

Aqueça o forno a 220 °C. Misture a beterraba, o grão-de-bico, a cebola e o azeite em uma assadeira. Tempere com sal e pimenta e asse por 25 minutos, mexendo uma vez, até a beterraba ficar macia e o grão-de-bico dourar.

Em uma tigela grande, misture o arroz, o leite, o requeijão, metade da muçarela e cheiro-verde. Ajuste sal e pimenta. A mistura deve ficar úmida; se o arroz estiver muito seco, coloque mais 2 colheres de leite.

Junte metade da beterraba e do grão-de-bico ao arroz. Espalhe em um refratário médio untado e cubra com o restante dos legumes assados, a muçarela e o queijo ralado.

Asse por 15 a 18 minutos, até o queijo derreter e dourar nas bordas. Espere 5 minutos antes de servir.

Segurança alimentar

Se usar arroz de outro preparo, resfrie-o em recipiente raso e leve à geladeira em até 2 horas; não deixe arroz cozido em temperatura ambiente. Lave a beterraba antes de descascar e use tábua estável ao cortar.

Sirva logo após assar. Guarde sobras em pote fechado na geladeira por até 3 dias e reaqueça até ficarem bem quentes no centro antes de consumir.