Polenta cremosa também funciona como cobertura de escondidinho. Aqui ela recebe um recheio simples de frango desfiado, milho e queijo, assado até dourar. É uma boa forma de aproveitar frango já cozido sem repetir o prato do dia anterior.
Tempo: 55 minutos | Rendimento: 6 porções | Dificuldade: fácil
Ingredientes
Para o recheio
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
- 1 tomate pequeno sem sementes, picado
- 1/2 xícara (chá) de milho escorrido
- 1/3 de xícara (chá) de molho de tomate
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a polenta e a montagem
- 4 xícaras (chá) de água
- 1 xícara (chá) de fubá mimoso
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal a gosto
- 1 xícara (chá) de muçarela ralada
- 1 colher (sopa) de queijo ralado para finalizar, opcional
Substituições acessíveis
- Carne moída bem cozida ou lentilha cozida e escorrida podem substituir o frango.
- Ervilha, cenoura cozida em cubinhos ou sobras de legumes refogados substituem o milho.
- Queijo prato, minas padrão ou uma mistura de sobras de queijos podem entrar no lugar da muçarela.
- Se não tiver tomate fresco, use mais 2 colheres (sopa) de molho de tomate no recheio.
Preparo
- Aqueça o forno a 220 °C. Unte levemente um refratário médio.
- Para o recheio, aqueça o óleo em uma panela. Refogue a cebola por 2 minutos, junte o alho e mexa por mais 30 segundos. Acrescente o frango, o tomate, o milho e o molho de tomate. Cozinhe por 4 a 5 minutos, até ficar úmido, mas sem excesso de líquido. Ajuste sal e pimenta, misture o cheiro-verde e reserve.
- Para a polenta, ferva 3 xícaras (chá) da água com sal. Dissolva o fubá na xícara de água restante e despeje na panela aos poucos, mexendo sem parar. Cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos, até engrossar. Desligue e misture a manteiga.
- Espalhe o recheio no refratário. Cubra com a polenta ainda quente, alisando com uma colher umedecida. Distribua a muçarela e o queijo ralado por cima.
- Asse por 15 a 20 minutos, até o queijo dourar. Espere 5 minutos antes de servir para a montagem firmar.
Segurança alimentar
Use frango completamente cozido. Se ele for sobra de outra refeição, refrigere-o em recipiente fechado em até 2 horas depois do preparo e use em até 3 dias. Não use frango que tenha ficado muitas horas fora da geladeira.
Leve o escondidinho ao forno até que o recheio esteja bem quente no centro. Depois de pronto, guarde as sobras refrigeradas por até 3 dias e reaqueça até ficarem quentes por completo antes de servir.
