Esta focaccia leva batata na massa, fica macia por dentro e ganha uma cobertura simples de cebola dourada, alecrim e queijo. É uma alternativa diferente para o lanche da tarde, para servir com sopa ou colocar na mesa de um encontro em casa.
Tempo: 2 horas e 15 minutos | Rendimento: 8 quadrados | Dificuldade: intermediária
Ingredientes
Para a massa
- 1 batata média, descascada e cortada em cubos
- 2 xícaras e meia de farinha de trigo, mais um pouco para abrir a massa
- 1 envelope (10 g) de fermento biológico seco
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 xícara da água morna do cozimento da batata, aproximadamente
Para a cobertura
- 1 cebola grande em fatias finas
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de folhas de alecrim fresco ou seco
- 3/4 de xícara de muçarela ralada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Substituições acessíveis
- Batata inglesa pode ser substituída por mandioquinha; use a mesma medida já cozida e amassada.
- Se não tiver alecrim, use orégano seco ou cheiro-verde picado depois de assar.
- Queijo prato, minas padrão ou uma mistura de queijos que esteja na geladeira funcionam no lugar da muçarela.
- Para uma cobertura mais simples, asse somente com cebola e azeite e acrescente o queijo nos últimos minutos.
Preparo
- Cozinhe a batata em água até ficar macia, por cerca de 15 minutos. Reserve meia xícara da água do cozimento, escorra a batata e amasse ainda quente. Espere amornar.
- Em uma tigela grande, misture o fermento, o açúcar e a água morna reservada. Deixe descansar por 5 minutos, até formar espuma leve.
- Junte a batata amassada, o azeite, o sal e duas xícaras de farinha. Misture e acrescente o restante da farinha aos poucos, até obter uma massa macia, que desgrude das mãos. Sove por 8 minutos sobre bancada enfarinhada.
- Unte uma assadeira retangular de aproximadamente 30 x 20 cm com azeite. Espalhe a massa com as pontas dos dedos, cubra com pano limpo e deixe crescer em local sem corrente de ar por 45 a 60 minutos.
- Enquanto a massa cresce, aqueça uma frigideira com uma colher de azeite. Cozinhe a cebola em fogo baixo por 8 a 10 minutos, mexendo, até ficar macia e dourada. Tempere com uma pitada de sal.
- Aqueça o forno a 210 °C. Faça pequenas cavidades na massa com as pontas dos dedos. Distribua a cebola, o alecrim e a muçarela. Regue com um fio de azeite e asse por 22 a 28 minutos, até dourar bem nas bordas.
- Espere 10 minutos antes de cortar. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
Segurança alimentar
Lave a batata e a cebola em água corrente antes de descascar e use utensílios limpos. A água usada na massa deve estar morna, não quente: temperaturas altas podem prejudicar o fermento.
Asse até que a massa esteja totalmente cozida, sem parte crua no centro. Depois de pronta, a focaccia não deve ficar fora da geladeira por mais de 2 horas. Guarde as sobras em pote fechado por até 3 dias e aqueça até ficarem bem quentes antes de servir.
