Este nhoque usa mandioca cozida para uma massa macia e recebe um pequeno cubo de queijo no centro. O creme de abóbora assada, finalizado com sálvia, traz sabor e uma apresentação diferente para o almoço ou jantar.

Ingredientes

Para o nhoque

• 700 g de mandioca descascada e cortada em pedaços
• 1 gema
• 3/4 de xícara de farinha de trigo, mais um pouco para modelar
• 120 g de muçarela ou queijo minas padrão em cubos pequenos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o creme de abóbora

• 500 g de abóbora cabotiá descascada e em cubos
• 1/2 cebola em pedaços
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 xícara de leite ou água do cozimento da mandioca
• 6 folhas de sálvia ou 1 colher de chá de ervas secas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1. Cozinhe a mandioca em água até ficar muito macia. Retire os fiapos centrais, escorra bem e amasse ainda quente. Espere amornar.
2. Aqueça o forno a 220 °C. Misture a abóbora e a cebola com o azeite, sal e pimenta. Asse por 30 a 35 minutos, até dourar e ficar macia.
3. Junte a gema, a farinha, sal e pimenta à mandioca. Misture apenas até formar uma massa que possa ser modelada; se necessário, acrescente farinha aos poucos.
4. Com as mãos enfarinhadas, faça pequenas porções, achate, coloque um cubo de queijo no centro e feche formando bolinhas. Disponha em uma superfície levemente enfarinhada.
5. Bata a abóbora assada com o leite ou a água do cozimento até obter um creme. Aqueça em panela baixa e ajuste o sal.
6. Cozinhe o nhoque em água fervente com sal, em etapas. Quando subir à superfície, espere mais 1 minuto e retire com escumadeira. Sirva sobre o creme de abóbora e finalize com sálvia.

Substituições acessíveis

• Mandioca: batata-doce cozida e bem escorrida funciona, mas pode pedir menos farinha.
• Queijo: use muçarela, queijo prato ou cubinhos de queijo coalho.
• Abóbora cabotiá: abóbora moranga ou abóbora de pescoço também servem; asse até reduzir bem a umidade.
• Sálvia: substitua por cheiro-verde ou uma pitada de noz-moscada no creme.

Segurança alimentar

Cozinhe a mandioca até ficar completamente macia e descarte os fiapos centrais. Mantenha o queijo refrigerado até o momento de rechear. Cozinhe os nhoques em água fervente e não consuma massa crua. Guarde as sobras na geladeira, em recipiente fechado, por até três dias; ao reaquecer, aqueça bem antes de servir. Não deixe o prato pronto fora da geladeira por mais de duas horas.

Dica Índio: uma salada de folhas com limão equilibra bem o creme de abóbora.