Rocambole de mandioca com couve refogada e queijo

Com massa de mandioca e recheio de couve refogada, este rocambole sai do forno dourado e pode entrar no almoço ou no jantar. O segredo é trabalhar a mandioca ainda morna e deixar o recheio mais seco antes de enrolar.

Ingredientes

Para a massa

• 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 gema
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o recheio

• 1 maço pequeno de couve fatiada bem fina
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
• 200 g de muçarela ralada ou picada
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado para finalizar

Substituições acessíveis

• Batata-doce cozida e bem escorrida pode substituir até metade da mandioca.
• Use repolho fatiado ou espinafre no lugar da couve; refogue até perder a água.
• Queijo prato, minas padrão ou sobras de queijo ralado substituem a muçarela.
• O amido de milho pode ser trocado por farinha de trigo, acrescentada aos poucos, apenas até a massa firmar.

Preparo

1. Cozinhe a mandioca em água até ficar muito macia. Escorra, retire os fiapos centrais enquanto estiver morna e amasse bem.
2. Misture a mandioca com manteiga, gema, amido, sal e pimenta. Espere amornar o suficiente para manipular. A massa deve ficar macia e moldável, sem grudar muito nas mãos.
3. Para o recheio, aqueça o óleo e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e, em seguida, a couve. Mexa por 2 a 3 minutos, só até ela reduzir de volume. Tempere e deixe esfriar em uma peneira ou prato para não soltar líquido.
4. Sobre uma folha grande de papel-manteiga levemente untada, abra a massa em retângulo de cerca de 30 x 25 cm. Espalhe a couve, deixando 3 cm livres nas bordas, e cubra com a muçarela.
5. Com ajuda do papel, enrole pelo lado mais comprido, apertando de leve. Transfira para assadeira untada, com a emenda virada para baixo. Polvilhe o queijo ralado.
6. Asse em forno preaquecido a 200 °C por 25 a 30 minutos, até dourar. Espere 10 minutos antes de fatiar para o recheio se acomodar.

Segurança alimentar

Descasque a mandioca sobre superfície firme e descarte partes com odor estranho, manchas escuras ou aspecto deteriorado. Cozinhe-a completamente antes de amassar. Lave a couve em água corrente, higienize conforme o rótulo do produto escolhido e seque antes de fatiar.

Depois de assado, não deixe o rocambole em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias e reaqueça até ficarem bem quentes no centro antes de servir.