Este cuscuz paulista vegetariano combina farinha de milho flocada, legumes, palmito e um caldo bem temperado. Depois de desenformado, ele vira um prato bonito para almoço, lanche coletivo ou jantar leve.

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate maduro picado
• 1/2 pimentão vermelho em cubinhos
• 1 lata de milho-verde escorrido
• 1 xícara de ervilhas congeladas ou em conserva escorridas
• 1/2 xícara de palmito picado
• 1/2 xícara de molho de tomate
• 2 e 1/2 xícaras de água ou caldo de legumes
• 2 e 1/2 xícaras de farinha de milho flocada
• 1/3 de xícara de cheiro-verde picado
• Sal, pimenta-do-reino e páprica doce a gosto
• 6 ovos de codorna cozidos, cortados ao meio, para decorar
• Rodelas de tomate, ervilhas e tiras de pimentão para decorar

Preparo

1. Unte levemente uma forma de pudim pequena, de cerca de 20 cm. Distribua no fundo as rodelas de tomate, as metades de ovos de codorna, ervilhas e tiras de pimentão. Reserve.
2. Aqueça o azeite em uma panela média. Refogue a cebola por 3 minutos, junte o alho e mexa por mais 30 segundos. Acrescente tomate, pimentão, milho, ervilha, palmito, molho de tomate, água ou caldo, páprica, sal e pimenta.
3. Quando ferver, abaixe o fogo e adicione a farinha de milho aos poucos, mexendo sem parar. Cozinhe por 4 a 6 minutos, até ficar úmido, espesso e se desprender levemente do fundo da panela.
4. Desligue o fogo e misture o cheiro-verde. Coloque a massa na forma, pressionando com uma colher para preencher os espaços sem esmagar a decoração.
5. Espere amornar por 15 minutos. Passe uma faca fina nas bordas e desenforme sobre um prato. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Substituições acessíveis

• Palmito: use cenoura cozida em cubinhos, abobrinha refogada ou mais milho.
• Ovos de codorna: decore com rodelas de ovo de galinha bem cozido ou dispense-os.
• Ervilha: substitua por vagem cozida e picada.
• Caldo de legumes: água quente temperada com sal, alho e ervas funciona bem.

Segurança alimentar

Lave tomates, pimentão e cheiro-verde em água corrente antes do uso. Cozinhe os ovos até a gema ficar firme e mantenha-os refrigerados até decorar. Não deixe o cuscuz pronto em temperatura ambiente por mais de duas horas. Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até três dias e aqueça bem antes de consumir.

Dica Índio: sirva com salada de folhas e vinagrete simples.